Makroelementy: Żelazo

Żelazo jest niezbędne do budowy krwinek czerwonych-hemoglobiny, barwnika mięśni- mioglobiny, do wytwarzania niektórych enzymów, do transportu tlenu w organizmie, jak też do oddychania komórkowego. Organizm gromadzi jego zapasy w wątrobie, nerkach i szpiku.Dzienne zapotrzebowanie to 15 mg żelaza. Dobrym źródłem są żółtka jaj, wątróbka, płucka, cynadry, kaszanka, czernina. Również ciemne pieczywo, grube kasze, nasiona roślin strączkowych, warzywa i owoce to cenne źródła tego pierwiastka. Witamina C ułatwia wchłanianie żelaza z przewodu pokarmowego, natomiast produkty mleczne (a konkretniej kazeina) utrudniają.

Makroelementy: Magnez

Jest go w ciele człowieka około 25 gramów. Wchodzi w skład kości zębów i mięśni. Wpływa na przemiany węglowodanów, wapnia, fosforu, potasu i witaminy C, syntezę białek ustrojonowych oraz na czynność układu nerwowego i mięśniowego. Jest antagonistą wapnia. Dorosły potrzebuje od 250 do 350mg magnezu dziennie. Głównym jego źródłem w naszym pożywieniu są rośliny strączkowe, grubo mielone produkty zbożowe, warzywa zielone, podroby, orzechy, morele, figi, banany oraz kakao. Jego niedobór może powodować zaburzenia rytmu serca, migreny, u kobiet zwiększa dolegliwości związane z napięciem przedmiesiączkowym. Nadmiar magnezu natomiast wywołuje biegunkę.

Makroelementy: Wapń

W organizmie człowieka jest go około 1kg. Wapń odpowiada za procesy krzepnięcia krwi oraz prawidłowe działanie układu nerwowego i mięśniowego- w tym za pracę serca. Prawie 99% wapnia znajduje sie w zębach i kościach. Jego niedobór prowadzi do rozmiękania kości, próchnicy zębów i krzywicy.
Niedobór tego pierwiastka można uzupełnić, wprowadzając do diety większe ilości mleka, serów, jaj. Znacznie lepiej przyswajalny wapń znajduje się jednak w warzywach liściastych, owocach i orzechach.

Makroelementy: Fosfor

Fosfor. Około 80% fosforu znajduje się w kościach, zębach, nieco mniej w mięsniach i mózgu, ale praktycznie jednak nie ma komórki w ludzkim organizmie, która nie zawierałaby tego pierwiastka. Prawidłowa dieta codzienna dostarcza go na szczęście w wystarczającej ilości, stąd przypadki niedoboru fosfotu zdarzają sie sporadycznie. Aby był w pełni aktywny, wymaga obecności witaminy D oraz wapnia. Oto przykładowe produkty, które tego pierwiastka zawierają znaczące ilości. Miary podawane są w mg na 100g.
-słonecznik 784
-kasza gryczana 495
-migdały 454
-fasola, nasiona suche 437
-płatki owsiane 433
-orzechy włoskie 332
-łosoś wędzony 250